|
Składniki mineralne stanowią grupę związków
zaliczanych do niezbędnych, gdyż organizm człowieka nie potrafi ich
syntetyzować i dlatego powinny być one dostarczone z pożywieniem. W
organizmie człowieka występuje kilkadziesiąt składników mineralnych,
stanowiących w przybliżeniu 4% masy ciała, co u dorosłego człowieka
wynosi ok. 3 kg. Pod względem zawartości w ustroju oraz wysokości
dziennego zapotrzebowania, składniki mineralne można podzielić na
dwie zasadnicze grupy:
• makroelementy to pierwiastki, których zawartość w organizmie
człowieka jest większa niż 0,01%, a zapotrzebowanie dzienne
przekracza 100 mg/osobę; należą do nich: wapń,
fosfor, magnez,
potas,
sód, chlor i
siarka;
• mikroelementy – zwane też pierwiastkami śladowymi, występują
w organizmie w ilości mniejszej niż 0,01% przy zapotrzebowaniu
poniżej 100 mg/osobę/dzień; do grupy należą: żelazo,
cynk, miedź,
mangan, fluor,
jod, selen,
chrom.
Składniki mineralne spełniają w organizmie człowieka wiele
funkcji:
• stanowią materiał budulcowy: kości, zębów, skóry i włosów (wapń,
fosfor, magnez,
siarka, fluor);
• wchodzą w skład związków o podstawowym znaczeniu dla funkcjonowania
organizmu, np. hemoglobiny, mioglobiny (żelazo), tyroksyny (jod),
witaminy B12 (kobalt), związków wysokoenergetycznych (fosfor), jak
również enzymów, stanowiąc ich integralną część lub pełniąc funkcję
aktywatora (cynk, mangan);
• utrzymują trójwymiarową strukturę cząsteczek ważnych biologicznie
związków, np. podwójnej spirali DNA (cynk, magnez);
• odgrywają podstawową rolę w gospodarce wodno-elektrolitowej (sód,
potas, chlor), utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej i pobudliwości
nerwowo-mięśniowej.
Warto wzbogacać codzienną dietę w składniki mineralne, gdyż biorą one
udział w wielu procesach biochemicznych zachodzących w organizmie.
|
